Wat heb je nodig

• 20 gram ongezouten walnoten
• 60 gram zuivelspread light
• 10 dadels (zonder pit)

Hak de walnoten klein. Meng de walnoten door de zuivelspread. Neem eventueel de pit uit de dadels en vul de dadels met de spread.

Wat heb je nodig

• een watermeloen
• bakje kersen
• bakje frambozen
• amandelschaafsel 
• 2 stukjes witte chocolade 

Snij de watermeloen in drie dikke plakken en verwijder de schil. Spoel en ontpit de kersen. Rooster de amandelschilfers. Smelt de witte chocolade au bain-marie en schep in een spuitzak. Spuit wat chocolade op een watermeloenschijf en beleg met frambozen en kersen. Leg er de volgende watermeloenschijf op en herhaal. Eindig met een derde plak meloen, werk af met fruit en chocolade. Bestrooi met amandelschilfers.

• 2 sinaasappels
• 50 ml water
• honing
• 2 kleine bakjes Griekse yoghurt (2x150 ml)

Maak de sinaasappels schoon en doe ze samen met wat honing (naar wens) en het water in de blender. Giet de ijsvormpjes driekwart vol met het sinaasappelmengsel uit de blender en zet ze voor 30 minuten in de vriezer. Steek nu de stokjes erin. Meng ondertussen de Griekse yoghurt met nog een scheutje honing en haal na 60 minuten (totaal) de ijsjes even uit de vriezer. Giet of schep op elk ijsje een laag Griekse yoghurt. Wacht minimaal 3 uur voor je de ijsjes uit de vriezer haalt. Eet smakelijk!

Wat heb je nodig

• bevroren fruit naar keuze

• plantaardige melk
• honing en / of kaneel (als je dat lekker vindt)

Vries wat fruit gesneden, zonder schil, in een diepvrieszakje in. Als het goed bevroren is doe je het fruit in de blender met een scheutje (plantaardige) melk. Blend ‘m tot egaal ijs. Giet het vloeibare ijs in een bak en zet het voor een paar uur in de vriezer. Schep het af en toe een keer om de kristalliseren te voorkomen.

Wat heb je nodig

• 100 milliliter (plantaardige) melk
• 60 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel agavesiroop
• Snuf zout
• 2 appels

Schil de appels, haal het klokhuis eruit met een appelboor en snijd ze in plakken van ongeveer 0,5 centimeter dik. Mix de overige ingrediënten in een diep bord door elkaar tot een egaal beslag. Haal de appel plakken door het beslag, zorg dat alles goed bedekt is. Bak de appel donuts aan beide kanten in de olie in een pan goudbruin en gaar. 

Wat heb je nodig

• 250 ml lauw warme magere melk
• 1 ei
• 325 gram speltmeel
• 75 gram rozijnen
• snuf zout
• 1 appel
• snuf kaneel
• half zakje gedroogd gist
• 50 ml zonnebloemolie

Meng de melk met de gist. Voeg de snuf zout en kaneel toe aan de bloem en roer door elkaar. Giet de melk met gist bij het bloemmengel en voeg ook het ei toe. Schil de appel en snijd in kleine stukjes. Voeg deze samen met de rozijnen toe aan het deeg. Dek de kom af met een iets vochtige theedoek en zet op een warme plek. Laat het oliebollenbeslag een uur rijzen. Verwarm de oven op 200 graden hetelucht functie. Giet in elke muffinvorm een kleine beetje zonnebloemolie en vet de randen in. Schep een flinke lepel van het gerezen beslag in elke muffinvorm. Bak de oliebollen 20 tot 25 minuten in de oven tot de goudbruin zijn. Haal ze uit de vormpjes en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker

Wat heb je nodig

Bodem

• 150 gram dadels
• 80 gram havermeel
• 50 gram cashewnoten
• snufje kaneel

Kwarklaag

• 300 gram (diepvries) mango
• 750 gram magere kwark
• 9 blaadjes gelatine
• 2 theelepels vanille-extract
• 2 sinaasappels
• 1 eetlepel honing

Garnering

• 1 sinaasappel
• handvol blauwe bessen
• takjes rozemarijn

Week de dadels in warm water. Week de gelatineblaadjes in koud water. Giet de dadels af en maal ze met het havermeel, cashewnoten en kaneel tot een plakkerig beslag. Verdeel over de bodem van de springvorm (18-20 cm) en druk goed aan. Zet in de koelkast. Rasp en pers de sinaasappels en doe dat samen met de mango, vanille extract en honing in een pannetje. Verwarm tot de mango zacht is en pureer met de staafmixer fijn. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Roer de fruitpuree door de kwark tot een geheel en stort dat op de taartbodem. 

Wat heb je nodig

Wat heb je nodig

• 250 gram amandelmeel
• 200 ml ongezoete amandelmelk
• 1,5 eetlepel speculaaskruiden
• 3 biologische eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 110 gram Medjool dadels
• 75 gram kokosolie (zonder kokossmaak)
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• paar snufjes zout

Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree. Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt. Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de koek en speculaas kruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer. Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de speculaascake een halfuur afkoelen voor je deze aansnijdt. Enjoy! 

Wat heb je nodig

• 110 gram bloem
• 4 Medjool dadels
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 1 ei
• 40 gram roomboter
• snuf zout

Bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Ontpit de dadels mocht er nog een pit in zitten en hak in stukjes. Doe dan alle ingrediënten in een keukenmachine en vermeng tot een deeg. Heb je geen keukenmachine meng dan alles met je handen en zorg dan dat je de dadels zo fijn mogelijk gehakt hebt voor je ze bij het deeg doet. Pak het deeg in plasticfolie en leg minimaal een uur in de koelkast (langer mag ook). Verwarm in de tussentijd de oven voor op 160 graden. Haal het deeg uit de koelkast en draai kleine balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de pepernoten in ongeveer 20 minuten af. Laat de pepernoten helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat afhaalt.

Wat heb je nodig

• 600 g sojayoghurt ongezoet
• 40 g cashewnoten
• 40 g pecan noten
• 100 g blauwe bessen
• 100 g frambozen
• 50 g gojibessen

Bekleed een bakplaat of ovenschaal (die in de diepvries past) met bakpapier. Hak de noten grof. Verdeel de yoghurt over de plaat of schaal en strijk glad. Verdeel de noten en het fruit over de yoghurt. Plaats minimaal 2 uur in de diepvries. Snijd in 14 yoghurtrepen. Bewaar de frozen yoghurt bars in een afgesloten bakje in de diepvries.

Wat heb je nodig

• yoghurt
• aardbeien

Maak de aardbeien schoon. Snij er eentje in plakjes als je een zoku gebruikt. Pureer de rest van de aardbeien. Neem twee schaaltjes waarin je de gepureerde aardbeien verdeelt, een derde in het ene schaaltje, twee derde in het andere. Vul deze schaaltjes aan met yoghurt, het schaaltje met een derde van de aardbeien krijgt nog twee van deze delen yoghurt en in het andere schaaltje doe je nog een derde deel yoghurt. Nu heb je aardbeien yoghurt in twee verschillende ‘sterktes’. Giet de aardbeien yoghurt in kannetjes en vul een derde kannetje met gewone yoghurt.

Nu kun je de verschillende laagjes in de ijsmaker gieten. Als je geen zoku hebt zou ik de vormpjes tussendoor even in de vriezer zetten. Dan krijg je rechte lijnen. In de zoku is het lastig om met yoghurt hele rechte lijnen te krijgen. Dit komt omdat het wat dikker is en het al zo snel bevriest. Daar kun je natuurlijk ook gebruik van maken door leuke speelse schuine lijnen te creëren.

In het geval van de zoku hoef je maar even te wachten. Geen zoku? Zet je vormpjes dan in de vriezer. na ongeveer 4 uur zijn ze klaar.

Wat heb je nodig

• kiwi's
• aardbeien
• frambozen
• blauwe bessen
• perziken

Om te beginnen was je het fruit goed onder de kraan. Vervolgens snijd je de kiwi en perziken in plakjes. De aardbeien mag je snijden, maar als ze klein zijn is het leuk om ze heel te laten. Dit geldt ook voor de frambozen en de blauwe bessen. Zoals je op de foto kunt zien geeft het heel laten van het fruit een leuk effect! Wanneer je het fruit hebt gewassen en gesneden verdeel je het over de ijsvormpjes. Vervolgens vul je de vormpjes met water en een stokje en zet je het geheel in de vriezer.Door gebruik te maken van water kun je het fruit mooi in de ijsjes zien zitten. Mocht je echter een wat vollere smaak willen, dan kun je in plaats van water ook prima yoghurt gebruiken. Je ziet het fruit wat minder goed, maar het geheel krijgt wel een lekkere romige smaak.

Wat heb je nodig

• watermeloen
• munt (optioneel)

Snijd de meloen in de lengte doormidden. Wanneer de meloen gehalveerd is snijd je beide helften nog eens in de lengte door drieën of door vieren. De parten van de watermeloen snijd je vervolgens in de breedte in plakken. Om er ijsjes van te maken steek je van buiten naar binnen, door de schil heen, de prikkers. Ideaal hiervoor zijn tapasprikkers. Deze zijn breed genoeg om je ijsje goed vast te kunnen houden en de punt prikt gemakkelijk door de schil heen. Je kunt de ijsjes nu eventueel met wat fijngesneden munt bestrooien. Tot slot leg je de ijsjes in de vriezer. Ze hebben ongeveer vier uur nodig om in te vriezen. Een tip bij het invriezen is het gebruik maken van bakpapier. Aangezien de ijsjes niet in een vormpje zitten kunnen ze gemakkelijk vastvriezen. Leg daarom eerst een vel bakpapier in de vriezer en leg ze hier op. Zorg ervoor dat de ijsjes elkaar niet aanraken, anders vriezen ze vast. Vervolgens leg je er nog een laag bakpapier op waar de volgende laag ijsjes op komt te liggen. Even geduld en dan heb je heerlijke ijsjes van pure watermeloen.

Wat heb je nodig

• 1 kiwi
• 1 water meloen
• ijs vormpjes
• Griekse yoghurt
• 100 ml water

Schep de watermeloen uit de schil en mix dit in een blender of staafmixer tot sap. Schenk de watermeloen sap als eerst in de ijs vorm tot 2/3. Doe vervolgens 1 theelepel Griekse yoghurt er op. Mix dan de kiwi met wat water tot een sapje en schenk deze als laatste in de ijs vorm en laat ze een nachtje in de vriezer!

Wat heb je nodig

• 80 gram kokos  
• 80 gram kokosmeel  
• 60 gram proteïne poeder  
• 60 gram kokosolie  
• 40 gram honing  
• 60 gram amandelmelk  
• 150 gram chocolade 75% +  

In een kom mengen wij de geraspte kokos met het kokosmeel en 2 schepjes proteïne poeder. Wij gebruikten in dit recept smaakloze proteïne poeder van Personal Proteïne, maar dit recept zou het ook goed doen met een vanille proteïne poeder. Smelt de kokosolie in de magnetron en voeg dit toe aan de geraspte kokos. Voeg vervolgens ook de honing en de amandelmelk toe aan de geraspte kokos. Meng alles goed door elkaar. In een bakvorm, waar op de onderkant een vel bakpapier ligt, stort je het kokos-proteïnemengsel in. Druk het stevig aan met een deegschraper of de achterkant van een lepel en laat het opstijven in de koelkast. Na ongeveer een uur snijden wij de kokos proteïne in repen. Plaats de repen uit elkaar. Smelt de chocolade in de magnetron ‘au bain-marie style’. Laat de chocolade eventjes afkoelen en schenk het dan in een diepvrieszak. Knip een klein puntje in de linker onderkant. Met een zigzag beweging verdelen wij de chocolade over de repen heen. Laat de chocolade hard worden in de koelkast. Deze repen zijn zo’n 5 dagen goed.

Wat heb je nodig

• blik kikkererwten (uitlek ca. 200 gram)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel olijfolie
• snuf zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken. Meng de kikkererwten met de overige ingrediënten. Leg bakpapier op het bakblik van de oven. Verspreid de kikkererwten over het bakpapier. Rooster ze 40 minuten in de oven en schep ze elke 10 minuten om. Laat ze nog 10 minuten in de warme oven staan. (dit recept is voor 4 porties of 4 personen)

Wat heb je nodig

• 8 pitloze dadels
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 5 eetlepels amandelmeel
• 1 eetlepel (glutenvrije) havermout
• ½ eetlepel water
• 1 klein handje walnoten
• geraspte kokos

Mix de dadels, cacaopoeder, amandelmeel en havermout in de blender en zorg dat alle ingrediënten plakken. Te droog? Voeg dan wat water toe. Te nat? Voeg meer havermout toe.

Mix vervolgens de walnoten door het deeg. De walnoten mogen grof blijven. Draai daarna van het deeg 18 á 22 balletjes en rol ze door de geraspte kokos. Bewaar de chocoladeballetjes in een afgesloten bakje of in de vriezer.

Wat heb je nodig

• 8 dadels zonder pit
• 30 gr rozijnen
• 1 el honing
• 60 gr amandelen
• 4 el geraspte kokos of gemalen pistashnoten 

Hak de amandelen helemaal fijn in een keukenmachine. Voeg de honing toe en mix nog kort even door. Doe de dadels en rozijnen er bij en mix deze totdat er een plakkerige, vaste massa ontstaat.

Neem telkens een beetje van het amandel-dadel mengsel en draai deze in je handpalmen tot kleine balletjes. Rol ze door de kokos of gemalen pistachenootjes. Bewaar ze in de koelkast of serveer ze direct.

Wat heb je nodig

• 80 gram winterpeen
• 25 gram walnoten
• 65 gram dadels (zonder pit)*
• 1 theelepel kaneel
• 50 gram geraspte kokos

Doe 25 gram kokosrasp in een schaaltje. Maal de overige ingrediënten + de overgebleven kokosrasp in de keukenmachine tot een plakkerige massa. Draai mooie balletjes van het mengsel en rol deze door de kokos. Laat de balletjes stevig worden in de koelkast en bewaar ze daar ook. Ze blijven zo’n 2 dagen goed.

Wat heb je nodig

• 1 aardappel
• zout paprika of chili poeder

Met een kaasschaaf maak je dunne plakjes aardappel en die leg je op een keukenpapiertje. Ga net zo lang door tot de aardappel op is, of tot dat je genoeg hebt. Maak de plakjes wel echt dun! Warm ondertussen de oven op, op 200 graden. Dep de plakjes aardappel een beetje droog en leg ze op een stuk bakpapier. Kruid nu de chips naar smaak. Als de plaat is opgewarmd, schuif je het bakpapier op de plaat en zet je hem in de oven op z’n hoogste vermogen voor ong. een kwartier. Klaar! Leg de chips leuk in een bakje of een schaal, laat heel eventjes afkoelen en je hebt je eigen oven chips, zonder enige olie/frituurvet!

Wat heb je nodig

• olijf olie
• popcorn mais
• zout

Verwarm een pan en doe een scheut olie erin. Voeg een handje popcorn mais toe en roer dit even door. Doe dan de deksel op de pan en laat hem op midden hoog vuur, na een tijdje gaan de mais poppen. Wanneer je bijna niks meer hoort poppen doe je het vuur uit anders verbrand het! Schenk de popcorn in een kom en strooi een klein beetje zout er over en schudden maar. Enjoy

Wat heb je nodig

• 250 gr wortel
• 70 gr walnoten
• 100 gr amandelen
• 160 gr dadels
• 120 gr havermout
• 1 el honing
• 1 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• 10 gr kokosrasp

Worteltjes schillen, snijden en in de keuken machine mixen. Noten samen met de dadels in de keukenmachine mixen. Daarna voeg je alle ingrediënten behalve de kokosrasp mengen en goed door elkaar roeren. Sneed er koekjes van op een bakpapier op een bakplaat of rek en strooi de kokosrasp eroverheen. +/- 10 minuutjes in de oven op 200 graden

Wat heb je nodig

• 150 g havermout
• 70 g pure chocolade
• 60 g pindakaas
• 1 ei
• 1 el honing
• 3 el kokosolie
• evt 50 ml water

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten (behalve 15 gram van de pindakaas, de chocolade en het water) met een snufje zout in een keukenmachine en mix kort. De substantie mag best grof blijven. Te droog? Voeg water toe. Te nat? Doe er dan nog een klein beetje havermout bij.

Hak 60 gram van de chocolade in kleine stukjes met een mes. Prak de stukjes chocolade met een vork door het koekjesmengsel. Vorm 20 bolletjes van het beslag en druk ze plat op een met bakpapier bekleed rooster Schuif de oven in en bak in 20 minuten goudbruin. Laat ze even afkoelen en pak de rest van de pindakaas erbij. Verdeel dit over de koekjes. Rasp als laatste stap de overgebleven chocolade over de koekjes heen.

Wat heb je nodig 

• 2 grote, zoete aardappelen
• ½ courgette
• olijfolie
• peper en zeezout
• basilicum
• tijm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappelen en was ze goed af. Rasp de aardappelen in een kom. Rasp de gewassen courgette in een andere kom en druk de rasp droog met een theedoek. Doe de aardappelrasp en courgetterasp bij elkaar en voeg peper en zeezout naar smaak toe. Maak kleine cilinders van het mengsel en leg ze op een beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met basilicum en tijm.

Bak de aardappel-courgettekoekjes in ongeveer 30 minuten goudbruin; draai ze tussentijds na 15 minuten om. Je kan variëren met groenten, zoals broccoli, bloemkool, spinazie, zuurkool.

Wat heb je nodig

• 1 bloemkool
• bloem
• 1 ei
• paneermeel

Snijd de bloemkool in stukken. Haal de stukken bloemkool door de bloem, vervolgens door het ei en haal ze nog eens door het paneermeel. Op een bakplaat op bakpapier +/- een uur in de oven. Maak zelf een knoflooksaus op yoghurt basis. Je kan er knoflook, bieslook, peterselie, dille zout of peper in doen. Wat jij lekker vind!