Wat heb je nodig

• snufje zout en peper
• 1 eidooier
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels mosterd
• 120 ml olijfolie
• 1 of 2 ansjovisfilets (naar smaak) fijngehakt

Wrijf voor de dressing de ansjovisfilets en knoflook in een vijzel tot een pasta. Voeg de eidooier, het citroensap en mosterd toe en maak er een glad mengsel van. Roer de olijfolie er geleidelijk door. Voeg tot slot wat zout en peper toe.

Wat heb je nodig

• 100 ml olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing 

Doe alles in een schaal en klop het geheel met een garde of vork door elkaar tot de dressing "bindt". Maak op smaak met peper en eventueel wat zout. Vind je de dressing te zuur, voeg dan nog wat extra honing toe. Deze hoeveelheid is voor 2 keer een salade voor 4 personen.

Wat heb je nodig

• snufje zout en peper
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 ml volle yoghurt

Aan een yoghurtdressing kun je natuurlijk heel makkelijk nog wat extra kruiden toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan fijngehakte dille, basilicum, bieslook of peterselie. Of een lepeltje honing, ook erg lekker! Meng vervolgens alle ingrediënten in een kommetje, en voila!

Wat heb je nodig

• 1 ei
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 eetlepel Worcestershire saus
• 75 ml zonnebloemolie
• 100 ml truffelolie
• zout/peper

Het ei, de azijn, mosterd, een snufje peper en zout en Worcestershiresauce gaan op de bodem van de kom. Giet hier nu de zonnebloemolie en de truffelolie op. Nu pakken we de staafmixer en zetten deze op de bodem van de kom. Zet deze aan en haal deze langzaam naar boven en ga hiermee een beetje op en neer. Let op dat je deze niet draaiend uit de mayonaise haalt, anders heb je de hele keuken vol hangen. Zet de staafmixer uit en proef. Meer zout of peper misschien? Voeg het dan toe. Mag de truffelmayonaise dikker? Voeg extra olie toe. Wil je een meer uitgesproken truffelsmaak? Voeg extra truffelolie toe. Is de truffelmayonaise te dik? Voeg wat water toe. Mix nog een keer goed door en doe de truffelmayonaise gekoeld in een afsluitbaar glazen potje. Tafel lekker!

Wat heb je nodig

• snufje zout en peper
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie (extra vergine)

Aan een vinaigrette voeg ik meestal nog wat verse knoflook toe, ongeveer 1 fijn gehakt teentje.

Meng vervolgens alle ingrediënten in een kommetje en klaar is ‘ie! Wist je dat kikkererwten en vinaigrette en hele goede combi zijn?!

Wat heb je nodig

• snufje zout en peper
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 ml halfvolle yoghurt 

Net als bij de yoghurtdressing, kun je aan een mayodressing ook heel goed ingrediënten toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een fijn gehakt teentje knoflook, wat geraspte mierikswortel of een mespuntje geraspte limoen/citroenschil.

Wat heb je nodig

• 4 eieren
• 1 theelepels mosterd
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 klein sjalotje
• snuf paprikapoeder
• snuf kerriepoeder
• 1 eetlepel bieslook
• peper en zout

Kook de eieren hard in ongeveer 8-10 minuten. Laat de eieren schrikken met koud water en pel de eieren vervolgens. Snijd de afgekoelde eieren in kleine stukjes.

Wat heb je nodig

• 2 avocado's
• 1 el limoensap
• 1 teentje knoflook
• 2 el koriander

Een favoriet die natuurlijk niet in dit lijstje kan ontbreken is guacemole. Meng in een blender het vruchtvlees van 2 avocado's met de limoensap, een knoflook en de koriander. Eventueel kun je er ook een tomaat in kleine blokjes doorheen roeren. Breng op smaak met meer limoensap, cayennepeper en een snufje zout.

Wat heb je nodig

• 250 ml Griekse yoghurt
• 60 ml zure room
• 1 komkommer
• 0,5 el azijn
• 1 el citroensap
• 0,5 el olijfolie 
• 1 tl dille
• 1 teen knoflook

Meng de Griekse yoghurt met de zure room. Schraap het waterige midden uit 1 komkommer en rasp de rest. Meng met de yoghurt en breng op smaak met azijn, citroensap, olijfolie, dille en 1 fijngesneden teentje knoflook. Je kunt de knoflook ook vervangen door 0,5 tl knoflookpoeder.

Wat heb je nodig

• 265 gr kikkererwten uit blik
• 1 avocado½
• citroen
• 2 eetlepels tahin
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• Snuf komijn
• peper en zout
• verse koriander
• paprikapoeder

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snijd de avocado doormidden en verwijder het vruchtvlees van de schil. Doe in een keukenmachine of blender alle ingrediënten voor de hummus (behalve de koriander en paprikapoeder). Blend het geheel tot een gladde hummus. Maak af met wat verse koriander en paprikapoeder. Lekker met pitabrood.

Wat heb je nodig

• 4 tomaten
• 1 rode ui
• 1/2 komkommer
• 1 teen knoflook
• handje basilicum
• 50 ml olijfoli

Haal de zaadlijsten uit 4 tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Snipper 1 kleine rode ui en snijd een halve komkommer fijn. Meng 1 fijngeperst teentje knoflook en een handje basilicum. Roer nog 50 ml olijfolie er door en breng evt. op smaak met chilivlokken, zout en peper.