• Wat heb je nodig
• 50 gr prei
• 75 gr cherry tomaten
• 30 gr achterham
• 2 eieren
• mes punt knoflookpoeder
• 0.5 tl paprikapoeder
• 0.5 tl kerriepoeder
• 5 gr peterselie

Maak de prei schoon en snijd in dunne halve ringen. Was de cherrytomaten en snijd ze in drie à vier plakjes. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de prei een paar minuten aan. Voeg de cherrytomaten toe en strooi wat peper over de groenten in de pan. Snijd de ham in snippers en voeg deze toe. Bak even kort mee. Klop de eieren los met peper, zout, knoflookpoeder, paprikapoeder, kerriepoeder en de fijngehakte peterselie. Giet het eimengsel over de groenten in de pan en bak de omelet tot het ei gaar is en loskomt van de bodem.

Wat heb je nodig

• 6 eieren
• 250 ml bietensap
• 2 theelepels truffelmayonaise zelf gemaakt - Dressings - Smeersels
• 2 theelepels yoghurt
• 2 plakken ontbijtspek
• snuf peper

Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, laat je voorzichtig de eieren in het water glijden. Kook de eieren zo'n 10 minuten. Laat de eieren schrikken onder koud water. Schil de eieren. Schenk in een afsluitbare schaal 250 ml rode bietensap. Leg de eieren in het bietensap en laat ze minstens 4 uur afgedekt in de koelkast staan. Langer kan ook, dan wordt de kleur intenser. Haal de eieren uit het bietensap en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Snij de eieren over de lengte doormidden en schep het eigeel uit het ei.

Prak het eigeel en doe in een schaaltje. Meng het eigeel met de truffelmayonaise en yoghurt en voeg een snuf peper toe. Meng tot een gladde romige mousse, voeg eventueel nog wat mayonaise toe. Bak in een droge koekenpan de plakken ontbijtspek krokant. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier en verkruimel de spek dan tot fijne kruimels. Schep de romige eiermousse in een spuitzak en vul hier de roze eieren mee. Strooi de krokante spekkruimels over het gevulde roze ei en serveer direct. Luchtdicht afgesloten kun je de roze gevulde eieren een dag bewaren.

Wat heb je nodig

• 2 eieren
• 1 avocado
• handje spinazie bladeren
• zachte Turkse kaas blokjes
• walnoten
• bieslook 

Klop 2 eieren. Verwarm de koekenpan en doe er bakboter in ( kan ook met olie ). Doe het ei mengsel in de koekenpan op zacht vuur met een deksel er op tot hij gaar is. Let op dat de onderkant niet verbrand. Terwijl de omelet gaar word maak je vast de kleine salade van een halve avocado, spinazie blaadjes, Turkse kaas en walnoten. Snijd de bieslook er door heen. Als de omelet klaar is haal hem uit de pan en doe de salade op de helft van de omelet en klap hem dicht. De andere halve avocado kan je er naast serveren en uitlepelen!

Wat heb je nodig

• 3 eieren
• 20 ml melk (amandel)
• olijfolie
• Zout en peper
• 40 gr fetakaas
• 2 handen rucola
• 3 eetlepels rode biet hummus
• 10 cherry tomaatjes
• 2 handjes walnoten

Klop de eieren luchtig met de melk en een snufje zout en peper Verhit een koekenpan met olie en bak 2 dunne omeletten van het eimengsel. Laat de omelet afkoelen op een bord. Snijd de cherry tomaatjes in 4. Bestrijk de afgekoelde omeletten met de hummus en verdeel de tomaatjes, walnoten rucola en feta erover. Rol de omeletten strak op en verpak ze in vershoudfolie. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. Snijd de omeletten in rolletjes en steek ze aan prikkertjes.