Wat heb je nodig

• extra-vierge olijfolie
• 60 g gekookte biet
• 2 eieren
• 50 g feta + wat extra om mee te garneren
• 1 dikke plak zuurdesem brood
• 1 avocado
• waterkers
• zeezout en versgemalen peper

Snijd de biet in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op medium-laag vuur. Breek de twee eieren boven de pan en beweeg met een spatel rustig heen en weer door de pan totdat de eieren beginnen te bakken. Voorkom het om met je spatel de eieren aan te vallen en ze als een gek door de pan te slaan. Zo krijg je sneller drogere, mini stukjes roerei terwijl je ze juist lekker fluffy wilt hebben. Als de eieren nog een beetje vochtig zijn, voeg je de blokjes gekookte biet toe. Roer goed door en zie je eieren veranderen in een pretty roze kleur. Verkruimel de feta over je roze roerei en laat het nog even smelten. In een kommetje prak je de avocado en breng je ‘m op smaak met zout en versgemalen peper. Rooster eventueel je plak zuurdesem brood en verdeel de avocado er overheen. Schep het roze roerei op de avocado en verdeel er de waterkers en de extra feta kaas overheen. Geniet van je prachtige roze roerei als ontbijt of lunch en je dag kan niet meer stuk!

Wat heb je nodig

• 4 rijpe bananen
• 3 eieren
• 180 speltbloem
• Snuf kaneel
• ½ zakje bakpoeder
• 3 dadels

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de dadels 5 minuten in warm water zodat ze wat zachter worden, verwijder de pit en snijd in stukjes. Doe 3 bananen met de eieren, kaneel en dadels in een keukenmachine en mix tot een glad beslag. Doe dit in een kom en spatel de speltbloem en bakpoeder er door. Giet het beslag in een cakevorm en leg een gehalveerde banaan er bovenop.  Bak het bananenbrood ongeveer 50 minuten in de oven. Controleer daarna met een prikker of het gezonde bananenbrood gaar is. Bewaar het bananenbrood afgedekt met folie of vries het in plakjes in. Zo heb je altijd een gezond tussendoortje bij de hand. Je kunt ook rozijnen, noten en/of fruit toevoegen aan het beslag.

Wat heb je nodig

• 100 g rozijnen
• 125 g geroosterde hazelnoten
• 200 g grofgeraspte wortel
• 100 g quinoa of havermeel, amandelmeel, of een combi
• 25 g lijnzaad
• 50 g zonnebloempitten
• 4 eieren
• snufje zout
• 2 el honing of agavesiroop

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een rechthoekig cakeblik in, en vouw een stuk bakpapier over de overkant en lange zijden. Hak de hazelnoten grof (doormidden). Mix de hazelnoten met de grof geraspte wortel, lijnzaad, zonnebloempitten, eieren, zout en honing / agavesiroop. Het beslag blijf een beetje grof & ietwat vloeibaar. Doe het beslag in de cakevorm en bak het brood totdat het gaar is (zodra een pin er schoon uitkomt), zo'n 30 minuten. Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt. de volgende dag vaak nog lekkerder.

Wat heb je nodig

• 6 sneetjes (stok)brood
• 1 avocado
• 2 gekookte eieren
• peper en zeezout
• tuinkers

Kook de eieren in een pannetje met kokend water in ca 7 tot 8 min hard. Halveer de avocado en verwijder de schil en de pit. Snijd de avocado in plakjes en beleg de stukken brood hiermee. Snijd ook het ei in plakken en serveer op de avocado. Garneer met tuinkers en bestrooi met een beetje zeezout en zwarte peper.

Wat heb je nodig

• 2 sneetjes bruin volkoren brood
• 1 plakje kipfilet
• 1 avocado
• 2 grote bladeren sla
• tuinkers

Snijd de avocado in plakjes en beleg een snee brood met alle ingrediënten. Leg het andere sneetje brood er op en snijd het dwars door midden. Je kan er ook nog wat boter of yoghurt op doen.