De pannenkoeken kunnen in het schema geplaatst worden als ontbijt of lunch

 

Courgette pannenkoeken

Wat heb je nodig

  • 1/2 courgette 
  • 2 eieren 
  • 1 tl kerriepoeder 
  • 1 el olijfolie

 

Was de courgette goed en rasp fijn. Wring de courgetterasp in een theedoek goed uit. Het meeste sap is nu uit de courgette. Kluts de eieren in een kom en voeg de courgette, kerriepoeder, zout en peper toe. Verwarm olijfolie in een koekenpan en maak 2 grote of 4 kleine beslaghoopjes. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Bananen pannenkoeken

 Wat heb je nodig

  • 1 banaan
  • 1 grote schep havermout
  • 2 eieren
  • topping naar keuze

 

Blender 1 banaan, havermout en 1 ei. Verwarm de koekenpan met wat bakboter en maak een klein pannenkoekjes van het beslag. Giet het beslag op één plek in de pan en laat het voorzichtig een beetje uitlopen. Laat de ene kant gaar worden en draai de pannenkoek voorzichtig om met een harde dunne spatel. Het beslag is erg dik en soms moeilijk te bakken, met een dikke spatel kan de pannenkoek stuk gaan. Herhaal dit tot het beslag op is. Tijdens dat je de pannenkoekjes maakt en opstapelt kan je er al kaneel over heen strooien en blauwe bessen tussen doen. Als alle pannenkoekjes gebakken zijn kan je verschillende topping gebruiken. Op de afbeelding zit er op elk laag wat yoghurt en aardbeien en honing.

Spinazie zalm pannenkoeken

  • 150 gram spelt bloem 
  • 375 ml melk
  • 3 eieren
  • 150 gram verse spinazie
  • 200 gram cottage cheese
  • 300 gram gerookte zalm of zalmfilet
  • 20 gram bieslook (fijngesneden)
  • 4 el olijfolie
  • Peper en zout naar wens


Snij en weeg alles van tevoren zodat u alles al klaar hebt staan. Mix eerst de bloem met de melk en de eieren tot een glad beslag. Voeg wat peper en zout naar smaak toe en gooi de spinazie erbij. Mix vervolgens met een staafmixer de spinazie door het beslag fijn. Nu is het beslag mooi groen. Verhit een scheutje olie in een pan. Met een pollepel giet u het beslag in de koekenpan en bak de groene pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Herhaal dit totdat het beslag op is. Serveer de pannenkoekjes met de gerookte zalm of gebakken zalmfilet en schep de cottage cheese erover. Snipper de bieslook eroverheen en besprenkel evt. met nog wat extra olijfolie. Eet smakelijk!