Wat heb je nodig

• Quinoa voor 2 personen
• 100 gram kikkererwten
• 1 zoete aardappel middelgroot
• 100 gram blauwe bessen
• 50 gram bruine amandelen
• 75 gram (vegan)witte kaas/geitenkaas
• 2 handjes rucola
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprika poeder
• snufje cayenne peper
• zout/peper

Dressing

• 1/2 limoen sap
• 1 rode biet gekookt
• 1 el maple syrup/honing
• 1 el kokosyoghurt
• 1 el tahin
• 1 tl gedroogde peterselie

Begin met het bereiden van de zoete aardappel en de knapperige kikkererwten. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de kikkererwten goed uitleggen en dep deze wat droger. Snijd de zoete aardappel in kleine stukjes. Meng de aardappel en de kikkererwten met de olijfolie en de kruiden en bak ze voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om. Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de verpakking. Maak vervolgens de dressing. Stop alle ingrediënten in de blender en pureer tot een glad beslag. Wil je een iets zoetere dressing voeg dan wat meer maple syrup toe, voor een iets hartige dressing wat meer limoensap, peterselie of tahin. Verbrokkel de kaas en hak de amandelen grof. Kies of je de salade warm of koud wilt eten en laat of de quinoa afkoelen of ga door met de saladde klaarmaken. Meng de quinoa met de aardappel, kikkererwten, rucola, blauwe bessen amandelen en de kaas. Serveer de salade met de dressing apart. Geniet ervan!

Wat heb je nodig

• couscous250 g
• peterselie
• 4 el munt
• 2 el bieslook
• 2 el basilicum
• 2 el komkommer
• 1 lente-uitjes
• 4 groene paprika
• 1 feta
• 100 g limoen
• 1 zaden
• 2 el olijfolie
• peper en zout

Bereid de couscous zoals vermeld op de verpakking. Roer de couscous los met een vork. Voeg alle kruiden, de lente-uitjes, de komkommer, de paprika, de zaden en de feta toe. Breng op smaak met het limoensap en de zesde, de olijfolie, peper en zout.

Wat heb je nodig

• couscous250 g
• peterselie
• 4 el munt
• 2 el bieslook
• 2 el basilicum
• 2 el komkommer
• 1 lente-uitjes
• 4 groene paprika
• 1 feta
• 100 g limoen
• 1 zaden
• 2 el olijfolie
• peper en zout

Bereid de couscous zoals vermeld op de verpakking. Roer de couscous los met een vork. Voeg alle kruiden, de lente-uitjes, de komkommer, de paprika, de zaden en de feta toe. Breng op smaak met het limoensap en de zesde, de olijfolie, peper en zout.

Wat heb je nodig

• 1 grote aubergine
• 3 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• Paar takjes verse peterselie
• paar takjes verse koriander
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• pitabroodjes om mee te serveren

Was de aubergine en snijd in blokjes. Doe deze in een pan met water en een snufje zout en laat 15 minuten zachtjes koken. Giet de aubergine af en laat goed uitlekken. Snijd ondertussen de teentjes knoflook, verse peterselie en koriander fijn. Was de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak hierin de knoflook, peterselie, koriander en tomaat. Voeg vervolgens het paprikapoeder en de komijn toe en laat dit circa 5 minuten bakken. Doe vervolgens de aubergineblokjes erbij en zet het vuur laag. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes garen. Voeg eventueel wat water toe aan de pan als deze te droog wordt. Prak vervolgens met een vork de zaalouk fijn. Breng het geheel op smaak met peper, zout en het citroensap. Maak af met wat sesamzaad en verse peterselie. Serveer de zaalouk met de pitabroodjes (dan is het gerecht wel niet meer koolhydraatarm).

• 0,25 rode ui in halve ringen
• 0,13 komkommer in halve maantjes
• 50 gram cherrytomaatjes gehalveerd
• 0,5 eetlepels olijven grof gesneden
• 0,08 krop krop ijsbergsla fijngesneden
• 25 gram feta grof verkruimeld

Dressing:

Wat heb je nodig

• 2 kiwi's geschild, in plakjes
• 1 mango in blokjes
• 200 gr aardbeien
• 200 gr frambozen
• 100 gr blauwe bessen
• 2 takjes munt
• 2 el kokosflakes
• 1-2 el honing optioneel

Maak al het fruit schoon en meng bij elkaar in een grote kom. Serveer het fruit met de verse munt en de kokosflakes erover. Als je het lekker vindt kun je er nog een lepeltje honing overheen doen, maar nodig is het niet!