Wat heb je nodig

• 125 gr speltmeel
• 1 tl bakpoeder
• 3 tl kaneel
• snufje zout
• 30 ml (plantaardige) melk
• 1 ei
• 30 ml olie
• scheutje verse sinaasappelsap
• 30 ml agavesiroop
• 1 appel
• 3 dadels
• handje walnoten
• eventueel ter garnering wat amandelschaafsel

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden en vet een muffinvorm in (9 stuks) of beleg ze met bakvormpjes. Meng de droge ingrediënten door elkaar en doe daarna hetzelfde met de natte ingrediënten (behalve de appel en amandelschaafsel). Snijd de appel fijn en meng nu alles door elkaar (behalve het amandelschaafsel). Vul vervolgens de vormpjes ongeveer voor 3/4e en strooi daarover heen wat amandelschaafsel. Bak de muffins in 15 a 20 minuten gaar (dit is even afhankelijk van je oven), eventueel kan je met een saté prikker checken of de muffins gaar zijn.

Zo dat was het dan, nu mag je gaan genieten!

Wat heb je nodig

• 1/2 banaan
• 1 ei
• 50 gr havermout
• 1 grote el cacao poeder

Mix alle ingrediënten tot een beslag en doe het 20/30 minuten in de ovenschaaltje in de oven. Tip, doe eerst bak papier in de schaal zodat het niet blijft kleven. Op je cheatday kan je er nog honing overheen doen. Deze portie is voor een ontbijt of lunch.

Wat heb je nodig

• 1/2 banaan
• 1 ei
• 50 gr havermout

Mix alle ingrediënten tot een beslag en doe het 20/30 minuten in de ovenschaaltje in de oven. Tip, doe eerst bak papier in de schaal zodat het niet blijft kleven. 

Wat heb je nodig

• 1 banaan
• 2 eieren
• 40 gr havermout
• 1 el eiwitpoeder
• blauwe bessen

Mix de banaan, eieren, havermout en eiwitpoeder tot beslag en giet in een silecone muffin vorm of cupjes. Voeg de blauwe bessen toe, max 3 per cakeje. Zet in de over op 200 graden tot ze mooi goudbruin zijn. 

Wat heb je nodig

• 50 gr (plantaardige) roomboter
• 1 courgette
• 1 grote wortel
• 2 theelepels bakpoeder
• 55 ml (amandel)melk
• 190 gr boekweitmeel
• 85 gr geraspte kaas
• 3 eieren
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 0.5 theelepel knoflook poeder
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 185° graden. Rasp de courgette en de wortel fijn. Doe de eieren, melk en daarna de gesmolten boter in een kom en klop los met een garde. Voeg het meel, het bakpoeder en een snuf zout en peper toe en meng tot een mooi egaal beslag. Voeg de courgette en de wortel samen met de Italiaanse kruiden en het knoflookpoeder toe en roer door elkaar. Als laatste voeg je de kaas toe. Meng het goed. Je kunt eventueel een klein beetje kaas bewaren om over de muffins heen te strooien voordat je ze afbakt. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak voor 25 minuten op 185° graden.

Wat heb je nodig